O PORTO É UMA NAÇÃO

Sem dúvida, Daniel David da Silva foi o verdadeiro impulsionador da francesinha, ao ter a inspiração de lhe dar um "toque de génio". Pegou numa receita francesa característica, apelidada de "croque-monsieur" e tornou-a suculenta, através do molho, que tem a fama de ser afrodisíaco. Reside nesse condimento o verdadeiro êxito da "france".

A pedir uma bejeca atrás de outra, uma cuca, uma surbia, uma granada, uma bazuca, enfim, aquilo a que vulgarmente se chama uma loira ou uma "stout", isto é, uma preta, ou se preferirem (os menos entendidos) uma cervejola...

(in Guia da Francesinha)

«Esta obra constitui um dado qualitativamente novo, quer na obra de Álvaro Siza quer na arquitectura portuguesa, em boa parte pela forma como ela correspondeu às expectativas de uma geração de arquitectos e de críticos. O projecto iniciou-se em 1956, ao vencer um concurso, a que concorreu uam equipa de colaboradores do gabinete de Fernando Távora e Francisco Figueiredo. Foi desenvolvido inicialmente por uma equipa de cinco pessoas sob a supervisão de Fernando Távora. Álvaro Siza no início de 1958, desenvolve a versão final do projecto, passando a ser responsável pelo mesmo (...) A presença maciça e pesada da paisagem, de elementos naturais e de uma capela, traduz-se em dois aspectos da obra. O percurso de acesso é disciplinado por muros e degraus, onde é retirada ao visitante a percepção plena da paisagem. A construção é vista a partir de um nível mais baixo com os telhados a dissolverem-se com o terreno, com as paredes brancas opacas. Depois do acesso, feito sob um alpendre baixo acentuando o acto de entrada num mundo interior quase sagrado, só então se revela a presença magnífica da paisagem. (...) Do ponto de vista compositivo, a relação com a paisagem e a topografia é obsessiva, numa minúcia que tenta deixar imaculadas as rochas, com a construção a contorcer-se, distender-se no sítio.»

Foto: José Eduardo Gama (2006)-IPPAR

(Rogério Vieira de Almeida, "Casa de Chá da Boa Nova", in Arquitectura Portuguesa do século XX, Lisboa, CCB, 1997, p.238).

Na região da Costa Verde, podemos encontrar todos os deliciosos pratos do norte, como o caldo verde, o bacalhau, os rojões, o pato com arroz, entre outros pratos regionais. Em Viana do Castelo, o arroz com bacalhau e o polvo à Margarida da Praça. Em Caminha, o eiroz cozido e o sargo. Em Paredes de Coura, o bacalhau à Miquelina; em Monção, o cabrito assado, o sável e a lampreia; em Melgaço, os presuntos; no Porto, a famosa tripa.

Em relação às sobremesas, podemos saborear ricos e variados doces confeccionados, tradicionalmente, pelas freiras - "São Gonçalo" e "papos de anjo", o "doce de travessa", o "arroz doce" e a "aletria", as "rabanadas", os "sonhos" e os "mexidos", o delicioso "pão de ló" (o de Ovar é especialmente reputado) e os doces à base de gema de ovo e de massa de amêndoa. Quantos a bebidas, os vinhos do Porto e os vinhos Verdes são o máximo.

 Na região da Costa de Prata: Os peixes frescos e os crustáceos fazem parte de todos os pratos regionais, como a popular "caldeirada" mas, poderá também desfrutar das sardinhas e dos mariscos de Peniche, das amêijoas e dos berbigões da Lagoa de Óbidos e da "caldeirada" de enguias de Aveiro. Poderá, também, provar os deliciosos pratos de carne, como as espetadas de porco grelhadas da Bairrada, a "chanfana" de cabrito de Coimbra e a típica galinha guisada de Alcobaça.

A pastelaria regional também goza de uma muito merecida reputação. Existe o "pão de ló" de Alfeizerão e de Ovar, as "arrufadas" de Coimbra e de Aveiro, os deliciosos pastéis de Tentugal ou as famosas "cavacas" e "trouxas de ovos" das Caldas da Rainha. Não esquecendo de mencionar os "ovos moles" e o pão de "S. Bernardo" de Aveiro, o doce de amêndoa de Arouca, as "brisas", uma tarte de Aljubarrota, os deliciosos "pastéis de feijão" de Torres Vedras e os frutos secos e cozidos de Alcobaça.

Quanto a vinhos, poderá escolher entre os vários licores, a famosa "ginjinha" de Alcobaça, os vinhos da Bairrada, os vinhos do Buçaco e os vinhos de Cantanhede, Óbidos, Rio Maior e Torres Vedras.

  Na região das Montanhas: Aqui encontrará uma cozinha rica e deliciosa. Como se pode ver pelas "alheiras" de Bragança, particularmente populares no Inverno e a "feijoada à transmontana" de Vila Real ou pela muito famosa "bola de carne" de Lamego. Não deixe de provar os excelentes presuntos e perdizes do Pinhel e as enguias e trutas do Sabugal. O cabrito cozido no forno com arroz sobre o molho da carne e as "morcelas" são muito típicos das zonas baixas da região das montanhas, assim como os "maranhos" são típicos da zona da Sertã.

Deve provar também os famosos queijos de ovelha da Serra da Estrela e as "tortas" da Beira Alta. E não se esqueça de colocar no topo da lista, os vinhos mais populares da região, como os do Porto na província do Alto Douro, ou os do Dão das zonas a sul do rio Douro

Vários pratos da tradicional culinária portuguesa tiveram origem na cidade do Porto.

O prato típico por excelência da cidade são as Tripas à moda do Porto, prato histórico e que remonta à altura dos descobrimentos, pode ser encontrado em quase todos os restaurantes da cidade .

O Bacalhau à Gomes de Sá é outro prato típico nascido no Porto e popular em Portugal.

A Francesinha é o prato mais famoso da cidade e de toda a região norte, trata-se de uma sanduíche recheada com várias carnes e coberta com queijo e um molho especial (Molho de Francesinha).

A bebida que dá o nome à cidade é o Vinho do Porto produzido nas vinhas das encostas do Alto Douro e exportado através das numerosas caves que se situam na margem esquerda do rio Douro, em Vila Nova de Gaia.